Como parte de un curso en la Academia de artes y diseño de Bezalel -en Jerusalén- el estudiante israelí Iftach Gazit ha ideado un método de cocción al vacío que utiliza el proceso de lavado automático como fuente de calor. El proyecto bautizado como Sous La Vie (bajo la vida), dirigido por Liora Rozin, consta de una bolsa impermeable hecha en Tyvek para cocinar al vacío en una lavadora. A pesar de que este producto se hizo en el Departamento de Diseño Industrial es más de una reflexión y una crítica que arrastra conceptos opuestos, tales como comida rápida vs comida lenta, ricos vs pobres y el capitalismo vs socialismo.

”La comida que comemos, y la forma en que la comemos, refleja nuestro gusto, pero mucho más nuestras habilidades económicas y culturales. Nuestras comidas son un ejemplo de los aspectos sociales de nuestras vidas. En este caso seremos testigos de la subida (y caída) de la clase media como se puede ver a través de la comida casera.” dice Iftach Gazit.

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”En la post guerra la implementación de la cena con televisión intentó dar el aroma y la sensación de una comida casera y familiar cuando ambos padres tenían que trabajar. Desde su invención, las cenas de televisión han evolucionado en el gusto y en sus métodos de cocción, pero siguen siendo una sustitución barata de lo real: ya no es una comida casera con ingredientes frescos, y en lugar de la familia sentada alrededor de la mesa y la TV (una gran oportunidad para la publicidad). El tiempo es dinero y cocinar toma tiempo.” agrega Iftach Gazit.

Pero, ¿qué pasa cuando ya no tienes una casa para mantener este sueño americano? En estos tiempos vemos una disminución continua en la capacidad de la clase media para mantener su nivel de vida, sobre todo después de la crisis hipotecaria de 2008 que dejó a muchas personas sin hogar. El sueño se convirtió en una pesadilla y la gente tuvo que ser ingeniosa y encontrar reemplazos y soluciones.

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Una de estas soluciones es la lavandería, la mayoría de ellas están abiertas 24/7 y ofrecen un refugio libre de problemas: “Probablemente los lugares más útiles en la tierra para los desamparados, además de la biblioteca son las lavanderías. Ahí puedes limpiar tu ropa, llenar tus botellas de agua, encontrar una toma de corriente para enchufar una computadora, o un teléfono celular, tirar la basura y descansar mientras se lava la ropa. Entonces, ¿por qué no cocinar algunos alimentos mientras estas allí?” se pregunta Iftach Gazit.

En otra parte del espectro culinario, el mundo y las creencias económicas está el método ”Sous Vide”, es un método de cocción en el que los alimentos sellados al vacío se colocan en agua caliente y se cocinan durante un largo período de tiempo. Este método cocina los alimentos uniformemente y retiene la humedad. Estas mismas condiciones se pueden encontrar en un lavado con agua caliente.

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En lugar de seguir la receta de ”sous vide” y cocinar un trozo de carne a 58˚C durante dos horas y media, simplemente se prende la lavadora en un programa de larga duración. ¿Cocinar verduras? ajuste su máquina en “algodón” para un programa de corta duración. ”Sous La Vie” ofrece un enfoque científico para cocinar alimentos en un ambiente controlado, por lo que después de algún ensayo y error se pueden lograr resultados satisfactorios.

Lejos de ser un ejercicio lúdico, el método ideado por el estudiante israelí sirve como un recordatorio de las casas sin padres y los sueños (americanos). Ofrece una mirada profunda a las condiciones culturales que determinan qué productos consumimos. ”La cena de la lavandería no está destinada únicamente a los desamparados, sino más bien a todos nosotros: un producto que refleja nuestro gusto, nuestra capacidad económica y nuestra cultura.” concluye Iftach Gazit.

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