Te has fijado en la cantidad de espacio desperdiciado en el embalaje de las pastas que venden en el supermercado producto del aire que queda entre cada una de ellas? Dependerá del tipo, si es un espiral, un ravioli, un tortellini, etc. , pero lo cierto es que el aire al interior del empaque es más del que quisiera asumir el equipo de transporte y logística. Por esta razón los investigadores del MIT Media Lab desarrollan el proyecto Transformador del Apetito, un intento por crear un alimento que cambia de forma y que se transforma de 2D a 3D mediante la interacción higromórfica a través de la cocción.

El proceso de transformación es muy compatible con el “empaque plano” y se trata de un proyecto que puede reducir sustancialmente los costos de envío y se logró mediante el diseño de material compuesto, la estrategia de fabricación híbrida y la simulación de forma y esfuerzo.

La pasta toma la forma de hojas llenas de gelatina y almidón que, cuando se sumergen en el agua, brotan instantáneamente en estructuras 3D incluyendo pastas comunes y formas tales como macarrones y raviolis.

Jugando con el potencial culinario de la pasta, los investigadores crearon discos planos que envuelven perlas de caviar, similares a los canelones, así como espaguetis que se separan espontáneamente en fideos más pequeños cuando se sumerge en caldo caliente.

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El equipo del MIT describe su trabajo no sólo como un ejercicio de rendimiento culinario, sino como una forma práctica de reducir los costos de envío de alimentos apilando las hojas de pasta que luego se transforman cuando se sumergen en agua.

Mientras que en un paquete clásico de pasta de macarrones -incluso cuando está perfectamente embalado- 67 por ciento del volumen se desperdicia como aire. La pasta que cambia de forma podría reducir este desperdicio a cero, duplicando la eficacia del envío.

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Los investigadores creen que las pastas también podría ser utilizadas en restaurantes de alta cocina, en la creación de arte comestible y la adición de un sentido lúdico y la interactividad a la experiencia gastronómica.

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