La actitud más habitual al momento de habilitar un espacio existente es corregir todos los defectos estructurales y superficiales, sin embargo, el estudio canadiense Ménard Dworkind decidió incorporar una buena parte de estos ”defectos” como parte del lenguaje del 5to restaurante de sushi, Ryu. Ubicado en la calle Peel de Montreal, el restaurante diseñado por Guillaume Ménard y David Dworkind, es una evidencia del pasado del edificio.

”Una vez que completamos la demolición del espacio existente, se reveló evidencia del pasado del edificio. Se encontró que las paredes originales estaban cubiertas con un mosaico de yeso, pintura y papel tapiz que se había acumulado a lo largo de los siglos. Este rico collage nos inspiró a usar el concepto japonés de Wabi-Sabi para dirigir el diseño.” comentó Ménard Dworkind Architecture & Design en un comunicado.

Wabi-Sabi es la valorización estética de los efectos del tiempo, sus pátinas y signos de desgaste. Por lo tanto, la preservación de estas paredes fue primordial durante el proceso de diseño. Desde este comienzo, se eligió un enfoque y una paleta minimalistas para contrastar con las paredes existentes.

Suspendida del techo hay una estructura flotante hecha de listones de madera interconectados. Esto recuerda la madera tradicional japonesa y también oculta los conductos mecánicos que corren por la losa. Se desarrolló una estrategia de iluminación arquitectónica para resaltar la calidez y la belleza de esta gran característica. Los espejos se instalaron al final del comedor, duplicando este efecto repetitivo.

La barra, cuidadosamente detallada, se cubrió por completo con Polaris, un material sintético negro mate con una suavidad de terciopelo que le da un aspecto futurista. Sobre la barra, suspendida, hay una luz lineal larga hecha de 370 piezas de aluminio cortadas con láser espaciadas con mangas de bronce.

Una barra posterior monolítica de latón recorre el restaurante y está emparejada con un hierro en bruto de 9 metros de largo, ángulo de hierro anclado a las columnas y que admite más de 100 botellas de sake y whisky japonés.

Frente a la barra hay tres mesas y bancos que parecen flotar. Están en voladizo por perfiles de acero vertidos directamente en un muro de hormigón corto. Los asientos se crean envolviendo el cuero alrededor de estos tubos de acero y las mesas y los respaldos se hacen envolviendo el acero con madera. Las lámparas de mesa de acero plegado y la ropa de cama estirada se combinan con estas mesas flotantes.

planta general